При производстве говядины используется несколько пород скота, поэтому их сравнительная оценка по откормочным и мясным качествам является актуальной. Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в условиях Северного Зауралья произведена сравнительная оценка трех пород мясного направления продуктивности. Проведенными исследованиями установлено, что французские мясные породы обрак и салерс имеют преимущество по живой массе, интенсивности роста, показателям мясной продуктивности. Реализация этих пород для производства говядины экономически выгодна.
Актуальность
В мясном скотоводстве нашей страны используются несколько специализированных пород скота, о чем отмечают Амерханов Х. А., Мирошников С. А., Костюк Р. В. (2017), Дунин С. Я., Тяпугин С. Е., Мещеряков Р. К. (2021). Породы скота мясного направления имеют свои биологические особенности, которые находят отражение в уровне продуктивности этих пород (Боголюбова Л. П., Никитина С. В., Матвеева Е. А. и др., 2021). В современном животноводстве очень важно, чтобы разведение той или иной породы скота было прибыльным, поэтому сравнительная оценка пород скота по откормочным и мясным качествам, а также определение показателей их экономической эффективности при производстве говядины является актуальным.
Как отмечают Sheveleva O. M., Bakharev A. A., Sukhanova S. F. (2019), Sheveleva O. M. (2022), исторически сложилось так, что в Тюменской области разводится несколько пород мясного скота, среди этих пород – герефордская, которая разводится в области с 80-х годов XX века, а также французские породы скота, которые были завезены более 20 лет назад. Все породы прошли процесс адаптации и хорошо приспособлены к условиям Северного Зауралья, о чем отмечено в трудах Шевелёвой О. М. (2018), Шевелёвой О. М., Кринициной Т. П., (2020), Шевелёвой О. М., Часовщиковой М. А., Сухановой С. Ф. (2021).
Материал и методы исследований
Исследования проводились в ООО «Бизон» Омутинского района, Тюменской области в период с 2021 по 2022 год. Объектом исследований послужили бычки мясных пород крупного рогатого скота.
Было сформировано три группы животных: первая группа – из бычков герефордской породы, вторая – обрак, третья – салерс.
Живая масса бычков определена взвешиванием животных при рождении в 3, 6, 9, 12, 15, и 18 месяцев. На основании проведенных исследований рассчитаны среднесуточные приросты по периодам.
В возрасте 18 месяцев проведен контрольный убой, по 3 головы каждой породы скота, на убойном пункте ООО «Бизон». Проведение контрольного убоя осуществлено по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИМП (1997).
Результаты исследований были обработаны биометрически по методике Н.А. Плохинского (1983) с применением программного обеспечения Microsoft Office.
Экономическую эффективность выращивания бычков разных пород для производства говядины рассчитывали на одну голову с учетом затрат на выращивание и цены реализации говядины (Методика МСХ СССР, ВАСХНИЛ, 1983).
Результаты исследований и обсуждение
За период опыта животные разных пород потребили различное количество питательных веществ. Так, бычки герефордской породы потребили 3080 ЭКЕ, в то время как бычки породы обрак – 3236 ЭКЕ, салерс – 3434 ЭКЕ. Соответственно, перевариваемого протеина бычки породы салерс потребили больше на 37 кг, а бычки породы обрак на 16 кг больше, чем их сверстники герефордской породы.
Неравное количество питательных веществ отразилось на величине живой массы бычков в разные возрастные периоды. Живая масса представлена на рисунке 1.
Рис. 1. Динамика живой массы бычков мясных пород
| Возраст, мес. | Герефордская | Обрак | Салерс |
|---|---|---|---|
| 0 | 29,6 | 31,5 | 38 |
| 3 | 99,4 | 112,2 | 115,6 |
| 6 | 179,2 | 199,3 | 195,5 |
| 9 | 251,5 | 281,6 | 283,4 |
| 12 | 344,2 | 358,3 | 362,5 |
| 15 | 445,4 | 459 | 464,6 |
| 18 | 530,7 | 561 | 562 |
Источник: собственные исследования
Бычки французских мясных пород при рождении имели большую величину живой массы по сравнению с герефордскими сверстниками. Так, живая масса при рождении бычков породы салерс была больше на 8,4 кг (28,3%) сверстников герефордской породы (P≥0,95), бычки породы обрак превосходили герефордских сверстников на 1,9 кг (6,4%) при достоверной разнице (P≥0,95).
В период от рождения до 6-месячного возраста, по величине живой массы бычки породы салерс превосходили сверстников обрак и герефордской пород. Так, в возрасте 3-х месяцев бычки породы салерс имели преимущество в величине живой массы над герефордской породой на 16,2 кг (16,3%), в 6 месяцев на 16,5 кг (9,21%) при достоверной разнице (≥0,99). Бычки породы обрак также имели более высокую живую массу по сравнению со сверстниками герефордской породы. В 3 месяца разница в величине живой массы составила 12,8 кг (12,9%), в 6 месяцев 20 кг (11,2%) (P≥0,999).
После отъема от матерей и доращивания животных на открытых площадках, наибольшую живую массу имели бычки породы обрак. В возрасте 9 месяцев по величине живой массы они достоверно превосходили сверстников герефордской породы на 29,5 кг (11,7%), в 12 месяцев на 14,1 кг (4,1%) (P≥0,999) бычки породы салерс соответственно на 31,9 кг (12,7%) (P≥0,99) и 18,4 кг (5,3%) (P≥0,95).
В заключительный период, наиболее высокая живая масса была у бычков породы салерс. В возрасте 15 месяцев она составила 464,6 кг, что больше сверстников герефордской породы на 17,2 кг (P≥0,999), и в 18 месяцев на 31,3 кг (P≥0,999). У бычков породы обрак преимущество над сверстниками герефордской породы составило 14,1 кг в возрасте 15 месяцев и 30,3 кг в возрасте 18 месяцев (P≥0,999).
Таким образом, по величине живой массы бычки французских мясных пород имеют преимущество над сверстниками герефордской породы. Наши данные частично подтверждают ранее проведенные исследования (Криницина Т. П., Логинов С. В., 2019; Логинов С. В., Иваков М. С., 2022).
Важным показателем является величина среднесуточного прироста бычков, которая представлена на рисунке 2.
Рис. 2. Среднесуточный прирост бычков по периодам роста
| Возраст, мес. | Герефордская | Обрак | Салерс |
|---|---|---|---|
| 0-3 | 0,776 | 0,897 | 0,862 |
| 3-6 | 0,887 | 0,968 | 0,888 |
| 6-9 | 0,803 | 0,914 | 0,977 |
| 9-12 | 1,030 | 0,852 | 0,879 |
| 12-15 | 1,124 | 1,119 | 1,134 |
| 15-18 | 0,948 | 1,133 | 1,082 |
| 0-18 | 0,928 | 0,981 | 0,970 |
Источник: собственные исследования
Бычки породы обрак в возрасте до 6 месяцев имели более высокую величину приростов по сравнению со сверстниками других групп. Достоверно превосходят по величине среднесуточного прироста бычки породы обрак сверстников герефордской породы в возрасте с 15 до 18 месяцев, их преимущество составило 18,0 г (19,5%). Бычки породы салерс на 134,1 г (14,1%). Разница между группами за весь период выращивания недостоверная.
Для изучения мясной продуктивности мы провели контрольный убой в возрасте 18 месяцев. Результаты контрольного убоя представлены в таблице 1.
| Показатель | Порода | ||
|---|---|---|---|
| герефордская | обрак | салерс | |
| Предубойная масса, кг | 514,8±20,1 | 544,4±6,9 | 545,5±5,8 |
| Масса парной туши, кг | 284,6±7,6 | 306,0±12,0 | 310,3±5,3 |
| Выход туши, % | 55,3 | 56,2 | 56,9 |
| Масса внутреннего жира-сырца, кг | 17,8±0,9 | 10,0±0,7 | 7,8±1,2 |
| Убойная масса, кг | 295,5±7,3 | 318,1±12,7 | 322,9±6,3 |
| Убойный выход, % | 57,4 | 58,4 | 59,2 |
При убое животных получены тяжеловесные туши от бычков всех пород, от бычков породы салерс получены более тяжеловесные туши, по сравнению со сверстниками герефордской породы на 25,9 кг (16,2%) (P≥0,95). Достоверных различий по величине убойного выхода не установлено. Наименьшее количество внутреннего жира получено от животных породы обрак – 8,4 кг, что достоверно меньше на 9,6 кг (53,3%) по сравнению с бычками герефордской породы скота.
Морфологический состав туш бычков разных пород представлен в таблице 2. Достоверная разница между бычками разных пород установлена только по содержанию костей в туше бычков пород обрак и герефордской, у последней содержание костной ткани меньше на 5,7 кг (18,9%).
| Показатель | Порода | ||
|---|---|---|---|
| герефордская | обрак | салерс | |
| Предубойная масса, кг | 514,8±20,1 | 544,4±6,9 | 545,5±5,8 |
| Масса парной туши, кг | 284,6±7,6 | 306,0±12,0 | 310,3±5,3 |
| Выход туши, % | 55,3 | 56,2 | 56,9 |
| Масса внутреннего жира-сырца, кг | 17,8±0,9 | 10,0±0,7 | 7,8±1,2 |
| Убойная масса, кг | 295,5±7,3 | 318,1±12,7 | 322,9±6,3 |
| Убойный выход, % | 57,4 | 58,4 | 59,2 |
Важным показателем, характеризующим качество мяса, является его химический состав, представленный в таблице 3.
| Показатель | Герефордская | Обрак | Салерс |
|---|---|---|---|
| Влага | 74,2±0,8 | 74,9±0,03 | 75,4±0,2 |
| Сухое вещество | 25,8±0,8 | 25,1±0,6 | 24,6±0,2 |
| Жир | 2,6±0,13 | 2,35±0,03 | 2,3±0,15 |
| Протеин | 22,1±0,7 | 21,5±0,6 | 21,4±0,3 |
| Зола | 1,1 | 1,0 | 0,9 |
Достоверная разница установлена в содержании жира в мясе-фарше между животными пород обрак и герефордской, разница составила 0,55% (Р≥0,95).
Мы провели расчет показателей экономической эффективности выращивания бычков разных пород для производства говядины. Результаты свидетельствуют о том, что наибольшее количество прибыли получено от бычков породы обрак – 22475 рублей, что больше прибыли от герефордской породы на 3696 рублей. От бычков породы салерс, соответственно, получено 21678 рублей, что превосходит прибыль от герефордской породы на 2889 рублей. Наиболее высокий уровень рентабельности получен от породы обрак – 56%, от породы салерс – 52,8%, самый низкий уровень рентабельности – 46,5% получен от герефордской породы. Показатели экономической эффективности представлены в таблице 4.
| Показатель | Герефордская | Обрак | Салерс |
|---|---|---|---|
| Живая масса при реализации на мясо, кг | 514,8 | 544,4 | 545,5 |
| Стоимость при постановке на опыт, руб. | 5920 | 6300 | 7600 |
| Стоимость при постановке на опыт, руб. | 40423 | 40131 | 41064 |
| Выручено от реализации одной головы, руб. | 59202 | 62606 | 62732 |
| Прибыль, руб. | 8779 | 22475 | 21668 |
| Уровень рентабельности, % | 46,5 | 56 | 52,8 |
Мясное скотоводство – это интенсивно развивающаяся отрасль (Солошенко В.А., Магер С.Н., Инербаев Б.О. и др. 2020, 2021).
Таким образом, с учетом показателей мясной продуктивности и экономической эффективности от разведения разных пород, рекомендуем использовать в сельскохозяйственных предприятиях Северного Зауралья крупный рогатый скот пород обрак и салерс.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- Амерханов Х.А., Мирошников С.А., Костюк Р. В и др. Проект концепции устойчивого развития мясного скотоводства в Российской федерации на период до 2030 года // Вестник мясного скотоводства. 2017. № 1 (97). С.7–12.
- Боголюбова Л.П., Никитина С.В., Матвеева Е.А. и др. Породный состав в племенном скотоводстве России //Молочное и мясное скотоводство. № 1, 2021. С. 10-12.
- Дунин С.Я., Тяпугин С.Е., Мещеряков Р.К. и др. Состояние мясного скотоводства в Российской федерации: реалии и перспективы // Молочное и мясное скотоводство. 2020. № 2. С. 2–7.
- Криницина Т.П., Логинов С.В. Сравнительная оценка пород крупного рогатого скота по мясной продуктивности // Сборник тезисов по материалам Всероссийской (национальной) конференции кубанского ГАУ. 2019.с. 157-158.
- Логинов С.В., Иваков М.С. Породный состав скота мясного направления продуктивности в Тюменской области // Сборник материалов круглого стол: «Обеспечение безопасности и качества молока». Тюмень, ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья. 2022. С. 34-37.
- Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ // МСХ СССР, ВАСХНИЛ. – М. – 1983. – 145с.
- Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота // – ВАСХНИЛ, Виж, ВНИИМП. – Дубровицы. – 1977. – 53с.
- Плохинский Н.А. Биометрия: монография. Новосибирск: издательство Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ // МСХ СССР, ВАСХНИЛ. – М. – 1983. – 145с.
- Солошенко В.А., Магер С.Н., Инербаев Б.О. и др. Особенности создания отрасли мясного скотоводства на востоке России // Вестник Алтайского государственного аграрного университете. – 2021. № 4 (198). С. 79-87.
- Солошенко В.А., С. Н. Магер, Б.О. Инербаев. Основные принципы создания модели эффективной отрасли мясного скотоводства северных территорий РФ // Животноводство и кормопроизводство. – 2020. – 103 с.№ 3с. 46-57.
- Шевелёва О.М. Результаты использования породных ресурсов крупного рогатого скота при производстве говядины в Тюменской области // Вестник АПК Ставрополья. 2018. № (30). С. 97-101.
- Шевелёва О.М., Криницина Т.П. Характеристика герефордской породы шведской и отечественной селекции // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. 2020. № 2 (59). С. 114-120.
- Шевелёва О.М., Часовщикова М.А, Суханова С.Ф. Продуктивные и некоторые биологические особенности генофондной породы скота салерс в условиях Западной Сибири // SiberianJournalofLifeSciencesandAgriculture. 2021. 13 (1), 156-173.
- Sheveleva O.M. Bakharev A.A., Sukhanova S.F. Main trends and prospects for the development of beef cattle breeding in the urals federal district. В сборнике: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. The proceedings of the conference AgroCON-2019. 2019. С. 012023.
- Sheveleva O.M. Meat productivity of french bred bulls due to adaptive technology in western Siberia // O.M. Sheveleva O.M., A.A. Bakharev // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2022. Т. 14. № 4. С. 370-383.
Авторы:
О. М. Шевелёва, заведующий кафедрой технологии производства и переработки продукции животноводства ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья, доктор с.-х. наук, профессор, Тюмень, Россия
М. С. Иваков, соискатель кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья, Тюмень, Россия
Источник Журнал БИО